2018年1月8日，国家科学技术进步奖揭晓，我校作为参与单位申报的项目“鱿鱼贮藏加工与质量安全控制关键技术及应用”荣获2017年度国家科技进步奖二等奖。项目中，我校生命科学学院副教授李婷婷主要参与研究完成的鱿鱼质量安全控制、生物保鲜和副产物高值化利用等技术做出创造性贡献。

一个问题点的解决，能推动一个行业的发展

90项授权专利（其中发明专利43项）、208篇论文（其中SCI 35篇，EI 38篇），制定相关行业标准2个、地方企业联盟标准1个……过去的13年，李婷婷和队友们走得极不平凡，他们的研发项目成果的推广应用促进了我国鱿鱼加工产业的快速发展和鱿鱼精深加工产业集群的形成，建成了全国规模领先的鱿鱼加工示范基地。

“从一开始，我们就知道这项研究会很漫长、很艰难，只是没想到会进行13年。”李婷婷说。

13年前，当时全国最大的水产品加工企业浙江兴业集团有限公司被食品安全部门查出鱿鱼产品甲醛含量超标，继而被查出全国所有鱿鱼产品甲醛都超出国家标准安全限值10mg/kg，直接导致全国各超市鱿鱼产品悉数下架，从而令整个每年有数百亿元产值的鱿鱼产业遭受毁灭性打击。

“浙江兴业集团有限公司的负责人立即联系上了我的博士生导师励建荣先生，邀请他帮忙解决甲醛超标这一难题。”李婷婷说。团队立即展开对“鱿鱼贮藏加工与质量安全控制关键技术及应用”这一项目的研究工作。

随着项目的推进，鱿鱼制品中的甲醛到底是如何产生的、如何有效控制甲醛的产生等核心问题一一被破解。成员通过大量的实验分析比对，首次阐释清了鱿鱼内源性甲醛产生机制，并首创了鱿鱼内源性甲醛控制技术。

项目研究似乎已经初战告捷，但李婷婷始终觉得还有那么一点“不完美”。

“我一直从事水产品贮藏加工及质量安全方面的研究，基于当时对这个行业的了解，我认为如果能把鱿鱼保鲜和副产品高值化利用这些问题都解决了，项目研究才算彻底，鱿鱼捕捞加工利用这一整个产业链才算完整。”李婷婷说。

2009年起，李婷婷又和队友们开始着手解决鱿鱼的冷冻贮藏及副产品的开发。

走访企业，深入生产一线，在实验室比对分析数据，终于，鱿鱼船上的超低温保鲜值被精确到-45℃，鱼糜凝胶强度由300g·cm提高到500g·cm以上，得率提高28.5%。他们研制的鱼糜制品复合生物保鲜剂、微胶囊保鲜剂和纳米壳聚糖保鲜剂，使鱼丸在-2～3℃冷藏时货架期达50天以上，实现了鱼糜制品非冻保鲜的突破，产品弹性增加30%～35%，提高了品质并节约了运输能耗，使利润提高30%，拉长了鱿鱼产业链。

“这些数值的一丁点变化直接影响到鱼糜制品的口感，这么多次的实验数字精确，就是为了让广大消费者享用的鱼糜制品更新鲜、有弹性，符合中国人的饮食习惯。”李婷婷介绍道。

研究成果相继在浙江兴业集团、山东泰祥集团、山东京鲁渔业公司、大连东霖食品公司、辽宁安井食品有限公司等多家大型水产品龙头企业进行了推广应用，近三年累计新增的销售额达73.11亿元，新增利润10.97亿元。

十三年磨一剑，在付出了常人难以想像的努力后，李婷婷所在的团队终于站在了同类项目研究的高峰，“国家科技进步奖二等奖”的获得，是对他们的技术研发的最高肯定。

一份初心的坚守，能彰显科研人的情怀

都说从事科研项目工作的人一定要坐得住“冷板凳”，从开始项目研究，李婷婷从没休过一个完整的假期，不是去跟团队成员们碰面讨论项目研发进展，就是去生产一线调研，再或者就一个人在实验室里反复检测试验数据。

去年端午节，正赶上国家科学技术奖答辩PPT的制作，李婷婷和队友在实验室里“泡”了整整三天。没有更多的时间陪家人和孩子，虽然也有遗憾，但是一想到自己在做的事能造福于一个行业，影响无数个家庭的食品安全以及饮食幸福度，“就觉得很值得！这也让我继续从事科研的决心更加坚定。”李婷婷说。

其实，科学研究除了繁杂的实验、反复的数据论证之外，还有常人体会不到的趣味。你知道吗？墨鱼汁可以用来做面条，Q软有弹性的果冻也可以取材于水产品。这些让人觉得“不可思议”的产品都诞生于李婷婷的实验室。

“从事科学研究的人必须要有一颗好奇心，很多在外行人看来‘不切实际的想法’都可能是某一项科学技术突破的萌芽和关键。”

多年来，李婷婷凭借着对科学研究的好奇心和执着，带领研究生不断研究。她先后主持国家自然科学基金青年科学基金、中国博士后科学基金、重庆市博士后特殊资助基金、“十二五”国家科技支撑计划项目子课题、辽宁省食品安全重点实验室开放课题、中央高校基本科研业务费专项资金、开云官方入口博士启动基金、大连市科协资助赴国（境）外参加科技交流活动等国家和省部级课题9项，发表学术论文60余篇（其中SCI/EI收录30余篇），申请国家发明专利18项（已经授权5项），获得全国商业科技进步特等奖2项……李婷婷的科研事业正处于高速发展期。

根据项目研发需要，李婷婷经常带领学生们深入企业生产一线，了解行业发展最新动态和技术需求。“科学研究要能落地，能为社会所用，不能只是在实验室里‘空想’，不着边际地纸上谈兵。我一直要求学生，要走到科学研究需要的地方去，亲眼看，亲耳听。保持对科学的敬畏，对研究的谨慎。”李婷婷说。

2018年1月8日，2017年度国家科学技术奖励大会在北京人民大会堂开幕，李婷婷作为获奖代表参加奖励大会，受到习近平总书记等党和国家领导人的亲切接见，并合影留念。从北京领回获奖证书后，李婷婷立刻又投入到了正常的工作中，她的桌上满是待批改的学生论文，国家自然科学基金和“十三五”项目申请材料的撰写也在有条不紊地进行，这个假期她注定要和过往的每一个假期一样，在忙碌中度过。但她说：“能在科研路上，每一天都是幸福的！”

(李舒婷 创意设计 杨琨)